Pão de fermentação natural x fermentação química

 

Entre o pão de fermentação natural e o de fermentação química, você sabe qual é a melhor opção? 

Bom, em se tratando da composição nutricional geral (calorias, por exemplo), NÃO há diferenças significativas entre eles.

Porém, em outros aspectos, o pão de fermentação natural é bem melhor, pois, normalmente:

• Gera uma resposta glicêmica melhor;
• Possui digestibilidade e absorção mais facilitada, o que é muito positivo, principalmente em pacientes com intolerâncias alimentares;
• Resulta em menor produção de gases intestinais;
• Sabor mais marcante do que o de fermentação química;
• Alguns pacientes também relatam ter menos sintomas gastroesofágicos (refluxo) e mais saciedade.
• Logo, caso você tenha acesso ao pão de fermentação natural, ele pode sim ser uma ótima opção para seu cardápio.

Obs: isso não significa que o pão de fermentação química seja ruim

Autores:

Dr. Rodrigo Lamonier - Nutricionista e Prof. Educação física

Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo