Salada 20: Salada de chicória com tahine

terça-feira, 27 de agosto de 2024

Salada 20: Salada de chicória com tahine

A chicória consiste em uma hortaliça muito versátil. Também chamada de escarola ou almeirão. Pode ser utilizada na forma de salada crua (mas fica amarga), refogada, recheio de pasteis ou de pizzas. Como a maioria das hortaliças é pobre em calorias, sendo que 4 xícaras de chá fornecem 21kcal.

Porém, nessas mesmas 4 xícaras encontramos 1,58g de proteína, 3,7g de fibra, 93mg de Cálcio, 0,84mg de Ferro, 28mg de Magnésio, 390mg de Potássio, 0,39mg de Zinco, 22mg de Vitamina C, 102mcg de ácido fólico, 5305UI de Vitamina A, 276mcg de vitamina K. De acordo com a tabela da UNIFESP: https://tabnut.dis.epm.br/alimento/11152/chicoria-crua

Muito se propaga que a folha da chicória é rica em fibra, sendo que na verdade, quem é rica em inulina é a raiz da chicória. Um carboidrato complexo, que nosso corpo não consegue digerir e com isso sofre fermentação pelas bactérias intestinais. É uma fibra solúvel encontrada em alguns alimentos como alho, cebola e em especial nas raízes da chicória. O seu consumo está associado a diversos benefícios a saúde, sendo consideradas uma fibra prebiótica. Assim como os frutooligossacarídeos (FOS).

Com o inverno, muitos pacientes relatam quem diminuem o consumo de folhagens nas refeições. Por isso, como já falado nessa série sobre saladas, devemos adaptar a salada às estações do ano e utilizar da sazonalidade, para obtermos alimentos com menos agrotóxicos, mais nutrientes, preço mais acessível e incentivando a agricultura familiar. A chicória pode adentrar as saladas de diversas formas, mas antes te darei uma dica: se você não gosta do sabor amargo da rúcula, o da chicória é pior. Então a primeira fica é: vamos reduzir o amargo dela.

Lave bem a chicória e corte em pedaços com mais ou menos 1 dedo indicador de largura. Em uma panela funda, aqueça 1 litro de água e espere ferver. Quando levantar fervura, desligue e coloque a chicória, por 1 minuto. A dor dela ficará um verde mais escuro e ela murchará. Após 1 minuto coloque no escorredor de macarrão até retirar o excesso de água. Depois com as mãos, aperte até retirar todo o restante de água, para que a salada não fique aguada.

Ingredientes:

1 cebola branca cortada em cubinhos bem pequenos

1 dente de alho amassado

2 colheres de sopa de tahine

Tomate cortado em cubos

1 colher de café de pimenta do reino ou pimenta síria a gosto

Sal a gosto.

Modo de fazer:

Comece refogando a cebola, posteriormente misture as folhas de chicória. Quando as folhas já estiverem bem murchas, acrescente as 2 colheres de sopa de tahine e mexa até ele aderir às folhas. A combinação Tahine e chicória dará um toque árabe. Quando estiver homogeneamente incorporado às folhas, desligue o fogo e acrescente os tomates cortados em cubos. Tempere com sal a gosto e pimenta do reino ou pimenta síria.

Pronto, sem desculpas para reduzir o consumo de hortaliças no inverno. Essa salada combina com arroz, feijão e Kafta bovina.

Para quem ainda não leu os posts publicados:

Introdução à salada:

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada:

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html