segunda-feira, 16 de setembro de 2024

Salada 22: Tabule tradicional

Lembro em 2014, uma colega minha foi se consultar comigo e logo no início da consulta me disse que achava que tinha intolerância ao glúten (sensbilidade não celíaca ao glúten). Conversa vai, conversa vem, ela queria me convencer que o glúten era um veneno, altamente inflamatório e ela afirmava de pé junto que toda vez que retirava o trigo sentia-se muito bem. 

Ao final da consulta, após examiná-la e solicitar os exames, perguntei: sua vó é síria não é?
- Sim, amigo! Eu sei que a sua também, não é?
- Sim, eu amo comida árabe, amo tabule. 
- Eu também amo tabule !
- E não te faz mal?
- Tabule não, não sinto nada, como toda semana. 
- Pois é, vai trigo na receita.
- Vai? 
- Vai e você não passa mal. 

Moral da história, as vezes não é o glúten ou o trigo que geram sintomas, e sim aditivos químicos que colocam nos pães, massas e outras preparações que levam trigo. Mas quem fica como vilão? O trigo. 

Então hoje faremos uma receita de tabule. É a receita original da minha vó.

Ingredientes:
1 xícara e meia de triguilho (trigo para quibe)
2 tomates bem vermelhos
1/2 cebola cortada em cubos bem pequenos
1 xícara e meia de folhas de salsinha 9pode ser coentro, mas o sabor não fica legal)
20 folhas de hortelã fresca
Sumo de 1 limão tahiti
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 pepino japonês
Sal a gosto
10 folhas de alface americana para fazer trouxinhas 

Modo de Preparo:
Numa tigela média, coloque o triguilho e acrescente 1 xícara e meia de água fervente. Deixe de molho por 30 minutos. Após 30 minutos, escorra o restante de água se sobrar e coloque na geladeira, para esfriar. Geralmente nessa proporção o triguilho fica bem hidratado e sem água residual. É importante não sobrar água, senão encharca as folhas da salada e ela fica com gosto ruim. Além de não durar mais de 1 dia na geladeira.

Corte os tomates ao meio. Depois retire a polpa com as sementes. Corte em 3 pedaços na longitudinal e depois corte em cubos pequenos na horizontal. A mesma atenção com a água do triguilho, deve-se ter com o tomate. Se fica a polpa com as sementes, libera água e a salada perde mais rapidamente. Posteriormente pique meia cebola em cubinhos pequenos. Corte o pepino ao meio, depois forte em tiras na longitudinal. Depois junte essas tiras, corte novamente na longitudinal. Depois junte essas tiras finas e corte bem fino, porém na horizontal. O segredo é o pepino ficar pequeno, para não se destacar muito no tabule. Se o pepino tiver muita semente, tire toda a semente, pois, muda totalmente o gosto do tabule. 

Lave as folhas da salsinha e do hortelã, seque bem ambos. Pique os grosseiramente, mas se quiser pode cortar em pedaços bem pequenos. 

Em um bowl fundo, esprema o limão e depois misture: salsinha, hortelã, tomate, cebola e o pepino. Acrescente o azeite, mexa. Posteriormente acrescente o triguilho, mexa novamente e tempera com sal a gosto. 

Em um outro bowl, coloque as folhas de alface americana. Coma esse tabule, na forma de trouxinhas com a alface. 

Para quem ainda não leu os posts publicados:

Introdução à salada: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã: 

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico: 

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/07/salada-4-salada-de-legumes-assados.html

Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

 https://www.ecologiamedica.net/2023/04/salada-5-salada-de-picles-de-pepino-com.html

Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-6-salada-vegana-de-lentilha.html

Salada 7: Salada cítrica de grão de bico: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-7-salada-de-grao-de-bico-citrica.html

Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/08/salada-8-salada-de-frango-com-molho-de.html

Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-9-salada-de-berinjela-com-passas.html?m=0

Salada 10: Salada com molho homus

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-10-salada-com-molho-homus.html

Salada 11: Salada de atum crocante: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/12/salada-11-salada-crocante-de-atum.html

Salada 12: Trigo cozido com especiarias

https://www.ecologiamedica.net/2024/02/salada-12-trigo-cozido-com-especiarias.html

Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

https://www.ecologiamedica.net/2024/04/salada-13-salada-de-pequi-ao-molho-de.html

Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-14-salada-de-quinoa-com-frango.html

Salada 15: Salada Waldorf

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-15-salada-waldorf.html

Salada 16: Salada de inverno cítrica

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-16-salada-de-inverno-citrica.html

Salada 17: Salada de inverno de cogumelos

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-17-salada-de-inverno-de-cogumelos.html

Salada 18: Salada Grega

https://www.ecologiamedica.net/2024/07/salada-18-salada-grega.html

Salada 19: Salada de Chicória (escarola) com páprica defumada

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-19-salada-de-chicoria-escarola.html

Salada 20: Salada de chicória com tahine

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-20-salada-de-chicoria-com-tahine.html

Salada 21: Salada de chicória com tofu amassado

Salada 22: Tabule tradicional


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