tabule | Dr. Frederico Lobo - Nutrólogo Goiânia e Joinville

segunda-feira, 16 de setembro de 2024

Salada 22: Tabule tradicional

Lembro em 2014, uma colega minha foi se consultar comigo e logo no início da consulta me disse que achava que tinha intolerância ao glúten (sensbilidade não celíaca ao glúten). Conversa vai, conversa vem, ela queria me convencer que o glúten era um veneno, altamente inflamatório e ela afirmava de pé junto que toda vez que retirava o trigo sentia-se muito bem.

Ao final da consulta, após examiná-la e solicitar os exames, perguntei: sua vó é síria não é?

- Sim, amigo! Eu sei que a sua também, não é?

- Sim, eu amo comida árabe, amo tabule.

- Eu também amo tabule !

- E não te faz mal?

- Tabule não, não sinto nada, como toda semana.

- Pois é, vai trigo na receita.

- Vai?

- Vai e você não passa mal.

Moral da história, as vezes não é o glúten ou o trigo que geram sintomas, e sim aditivos químicos que colocam nos pães, massas e outras preparações que levam trigo. Mas quem fica como vilão? O trigo.

Então hoje faremos uma receita de tabule. É a receita original da minha vó.

Ingredientes:

1 xícara e meia de triguilho (trigo para quibe)

2 tomates bem vermelhos

1/2 cebola cortada em cubos bem pequenos

1 xícara e meia de folhas de salsinha 9pode ser coentro, mas o sabor não fica legal)

20 folhas de hortelã fresca

Sumo de 1 limão tahiti

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 pepino japonês

Sal a gosto

10 folhas de alface americana para fazer trouxinhas

Modo de Preparo:

Numa tigela média, coloque o triguilho e acrescente 1 xícara e meia de água fervente. Deixe de molho por 30 minutos. Após 30 minutos, escorra o restante de água se sobrar e coloque na geladeira, para esfriar. Geralmente nessa proporção o triguilho fica bem hidratado e sem água residual. É importante não sobrar água, senão encharca as folhas da salada e ela fica com gosto ruim. Além de não durar mais de 1 dia na geladeira.

Corte os tomates ao meio. Depois retire a polpa com as sementes. Corte em 3 pedaços na longitudinal e depois corte em cubos pequenos na horizontal. A mesma atenção com a água do triguilho, deve-se ter com o tomate. Se fica a polpa com as sementes, libera água e a salada perde mais rapidamente. Posteriormente pique meia cebola em cubinhos pequenos. Corte o pepino ao meio, depois forte em tiras na longitudinal. Depois junte essas tiras, corte novamente na longitudinal. Depois junte essas tiras finas e corte bem fino, porém na horizontal. O segredo é o pepino ficar pequeno, para não se destacar muito no tabule. Se o pepino tiver muita semente, tire toda a semente, pois, muda totalmente o gosto do tabule.

Lave as folhas da salsinha e do hortelã, seque bem ambos. Pique os grosseiramente, mas se quiser pode cortar em pedaços bem pequenos.

Em um bowl fundo, esprema o limão e depois misture: salsinha, hortelã, tomate, cebola e o pepino. Acrescente o azeite, mexa. Posteriormente acrescente o triguilho, mexa novamente e tempera com sal a gosto.

Em um outro bowl, coloque as folhas de alface americana. Coma esse tabule, na forma de trouxinhas com a alface.

Para quem ainda não leu os posts publicados:

Introdução à salada:

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada:

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html